Ein Trüffelmorgen in Motovun

Die Saison des weißen Trüffels im Inland Istriens fällt in den Oktober und November, und ein solcher Morgen führt vom Waldboden bis auf Ihren Tisch zum Mittagessen.

Anfang Oktober werden die Morgen über dem Mirnatal kühler, und der weiße Trüffel steigt in den Eichenwäldern über Motovun. Für einige Wochen hält das Innere Istriens einen der feinsten Trüffelgründe Europas, eine kurze Fahrt vom Haus und in diesen Wochen der ganze Grund, hier zu sein.

Nach dem ersten Kaffee werden Sie abgeholt und zur Waldgrenze gebracht, wo ein Trüffeljäger mit zwei oder drei Lagotto Romagnolo wartet, dem lockigen Wasserhund, der eigens dafür gezüchtet wird. Sie gehen hinter ihnen her, während sie den Boden lesen, und sobald einer innehält und zu graben beginnt, ist der Jäger zur Stelle, hält ihn sanft zurück und hebt aus der Erde etwas Blasses und Knorriges, das er Ihnen zum Riechen hinhält. Der Duft begleitet den Wagen den ganzen Weg den Hügel hinab.

Dieser Boden hält einen Rekord. Der größte je gefundene Trüffel kam 1999 aus den Wäldern bei Buzet, ein Stück nördlich von hier, und steht mit 1,31 Kilogramm im Guinnessbuch der Rekorde. Buzet trägt den Titel der Trüffelhauptstadt und feiert die Saison mit seinem Fest, Subotina, und einem gewaltigen Trüffelomelett, über offenem Feuer auf dem Platz zubereitet.

Das Feinste wartet im Haus. Ihr Trüffel kommt mit Ihnen zurück und wird roh und hauchdünn über sanft gerührte Eier oder handgerollte Pasta an Ihrem eigenen Tisch am frühen Nachmittag gehobelt. Ein Trüffel gibt sein Bestes in den ersten Stunden, und genau so haben Sie ihn hier, auf dem Höhepunkt, in der Ruhe eines Hauses, das Ihres ist, unter den Menschen, die Sie mitgebracht haben.

Die Saison gehört dem Oktober und November, den ruhigen Monaten des Jahres, und Ihr Concierge hält den Morgen bereit, den das Wetter begünstigt, und spricht vorab mit dem Jäger. Ihr Teil ist es, den Hunden in den Wald zu folgen.